Une recette pour la digestion et le foie : des fibres issues des lentilles, du brocoli et du topinambour, des bactéries vivantes issues de la choucroute crue. La pomme et la vinaigrette à la moutarde en font un dîner équilibré. Huit des treize ingrédients figurent dans le Top 100 du classement, au total Top 100.
Ouvrez la recette directement dans l'application Food Secrets. L'app lit les ingrédients, relie chacun à la base nutritionnelle et recalcule le rang pour votre objectif.
Ingrédients pour 2 portions
- Lentilles, cuites300 g
- Brocoli250 g
- Choucroute120 g
- Pomme100 g
- Topinambour100 g
- Roquette40 g
- Graines de lin, moulues15 g
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Vinaigre de cidre1 c. à soupe
- Moutarde2 c. à café
- Curcuma, moulu1 c. à café
- Carvi½ c. à café
- Ciboulette5 g
Plus du sel et du poivre selon le goût. Ils ne figurent pas dans la liste, afin que le rang ci-dessus corresponde à ce que l'app calcule après l'import. Lentilles cuites : à partir d'environ 120 g de lentilles sèches, ou en bocal.
Préparation
- Détailler le brocoli en petits bouquets, éplucher le trognon et le couper en rondelles. Cuire à la vapeur 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore bien vert.
- Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, le curcuma et l'huile d'olive avec 1 à 2 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre.
- Réchauffer les lentilles 3 à 4 minutes à la poêle avec le carvi et un peu d'eau, puis les mélanger avec la moitié de la vinaigrette.
- Râper grossièrement la pomme et le topinambour bien lavé, avec la peau. Ciseler finement la ciboulette.
- Répartir les lentilles et le brocoli dans deux bols, avec la roquette et la râpée de pomme et de topinambour à côté.
- Ajouter maintenant seulement la choucroute, et la mettre froide par-dessus, car la chaleur tue les bactéries lactiques vivantes. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer de lin et de ciboulette.
Pourquoi ce bol soutient la digestion et le foie
Chaque ingrédient porte sa tranche dans le classement Digestion & Foie de Food Secrets. Une tranche est stable – un numéro de place change à chaque nouvelle livraison de données, et l'application affiche le chiffre exact.
- Top 10ChoucrouteCrue et non pasteurisée, elle apporte des bactéries lactiques vivantes, et des fibres du chou.
- Top 20TopinambourDe l'inuline, une fibre dont se nourrissent les bactéries intestinales – et une douceur de noisette.
- Top 50Graines de linMucilages et fibres ; moulues, pour ne pas traverser l'intestin sans être digérées.
- Top 50BrocoliDes fibres et les composés soufrés de la famille des choux.
- Top 50CurcumaLa curcumine compte directement dans le classement Digestion & Foie. L'huile de la vinaigrette aide à l'absorber.
- Top 50LentillesDes fibres et de l'amidon résistant, la base du bol.
- Top 50RoquetteUne crucifère légèrement piquante.
- Top 100CarviL'épice classique du chou et des légumineuses.
- Top 250Vinaigre de cidreL'acidité qui relie choucroute, pomme et moutarde.
- Top 250CibouletteUne alliacée douce qui apporte de la fraîcheur au bol.
- Top 500MoutardeElle lie la vinaigrette et s'accorde depuis toujours avec la choucroute.
- Top 500PommeDouceur et fraîcheur face à l'acidité de la choucroute.
En moyenne sur tous les ingrédients, le bol se classe dans le Top 100. L'huile d'olive ne porte pas de tranche : pour cet objectif, elle se situe dans la moitié inférieure du classement – une cuillère à soupe arrondit la vinaigrette.
Variantes
- Plus de protéines : deux œufs mollets.
- Sans topinambour : prendre une pomme entière ou râper 100 g de carotte crue.
- Plus chaud en hiver : poser un instant la choucroute à côté des lentilles chaudes, sans la cuire.
- À emporter : cuire les lentilles et le brocoli la veille et les garder au frais ; n'ajouter la râpée, la choucroute et la vinaigrette qu'au moment de manger.
En savoir plus sur le foie et l'intestin
Pourquoi de la choucroute crue, et ce qu'apporte vraiment une cure détox : c'est ce qu'explique notre article Nettoyer les intestins et le foie – ce qui aide vraiment. Tous les aliments pour cet objectif se trouvent sur la page Digestion & Foie.
Les ingrédients sur la liste de courses, la recette dans le plan de la semaine – en une étape.
Questions fréquentes sur cette recette
Pourquoi ajouter la choucroute seulement à la fin ?
La choucroute crue et non pasteurisée contient des bactéries lactiques vivantes, et la chaleur les tue. La choucroute en conserve est le plus souvent pasteurisée et ne contient plus de bactéries vivantes. Pour ce bol, mieux vaut donc de la choucroute crue du rayon frais. Les aliments fermentés les mieux classés pour cet objectif figurent sur la page Digestion & Foie.
Peut-on manger le topinambour cru ?
Oui. Cru, il a un goût de noisette légèrement sucré, proche de l'artichaut. Il contient beaucoup d'inuline, ce qui peut provoquer des ballonnements chez les personnes qui n'y sont pas habituées. Commencez alors par 50 g ou faites-le cuire à la vapeur avec le brocoli. Son rang pour chaque objectif figure dans les Food Rankings.
Ce bol détoxifie-t-il le foie ?
Non – aucune recette ne le peut. Le foie et les reins s'en chargent eux-mêmes. Le bol apporte ce qui, dans les études, soutient l'intestin et le foie : des fibres, un aliment fermenté et pas d'alcool. Ce qu'apportent vraiment les cures détox est expliqué dans notre article Nettoyer les intestins et le foie.
Quels aliments sont bons pour la digestion ?
Dans le classement Food Secrets Digestion & Foie, les produits de soja fermentés comme le natto et le tempeh arrivent en tête, avec le kimchi et la choucroute, ainsi que des champignons comme le cèpe et la morille. Juste derrière suivent le sésame, le chou kale, le topinambour, les graines de chia et le brocoli cru. La liste complète figure dans les Food Rankings.
Que signifie « Top 100 » chez Food Secrets ?
L'application évalue plus de 1000 aliments et attribue un rang par objectif. « Top 100 » signifie : en moyenne sur tous les ingrédients, cette recette figure parmi les cent meilleures pour l'objectif Digestion & Foie. Nous indiquons des tranches plutôt que des numéros de place, parce que la base de données grandit en permanence. C'est l'application qui recalcule la valeur actuelle après l'import.
Plus de recettes santé et de classements d'aliments
- Toutes les recettes santé par objectif – des recettes pour la digestion, le cerveau, la glycémie, le cœur, le système immunitaire et d'autres objectifs santé.
- Saumon au four, chou kale, noix et aneth – la recette pour le cerveau et la cognition.
- Digestion & Foie — l'objectif nutritionnel dans l'app – tous les aliments selon leur apport pour l'intestin et le foie.
- Générateur de recettes : importer et analyser des recettes saines – lire n'importe quelle recette du web, calculer les nutriments et créer la liste de courses automatiquement.
Les tranches indiquées sur cette page sont un instantané du classement Food Secrets. La base de données grandit en permanence, c'est pourquoi nous donnons des plages et non des numéros de place – l'application calcule la valeur actuelle à tout moment. Les informations fournies servent à l'éducation générale et ne remplacent ni un avis médical ni un traitement.
