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Alimentation durable : de saison, locale, et sans deviner
Manger durable échoue rarement par manque de volonté. Cela échoue parce que le rayon ne dit pas ce qui est vraiment de saison et ce qui a traversé la moitié de la planète en avion. Chaque aliment porte donc chez nous une note environnementale, et 100+ d'entre eux portent en plus une fenêtre de saison.
L'ordre est peu surprenant et pourtant utile : en tête, la noisette, la noix, le cynorhodon et des plantes sauvages comme l'ortie et le pissenlit — ils poussent ici, sans chauffage ni transport. À l'autre bout se trouve la viande de ruminants, bœuf et veau en premier.
L'écart entre les deux extrémités est plus grand qu'on ne l'estime. Entre un repas végétal local et la même quantité de bœuf, la différence climatique n'est pas d'un tiers : c'est un multiple. C'est pourquoi changer un ou deux repas par semaine pèse plus que tout tri par emballage.
Plus de détails dans le domaine environnement : alimentation de saison et régionale, qui traite aussi du gaspillage alimentaire. Si vous préférez cueillir vous-même, voyez identifier les plantes sauvages comestibles — une liste avec photos, et les avertissements qui vont avec.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'alimentation durable ?
Durable signifie que ce que vous mangez doit vous nourrir sans épuiser la base sur laquelle cela pousse. En chiffres, cela se ramène surtout à trois grandeurs : gaz à effet de serre, surface utilisée et eau par kilogramme d'aliment.
Le plus grand levier isolé est la part de produits animaux, suivi du gaspillage alimentaire. Le transport et l'emballage pèsent moins qu'on ne le croit — sauf pour le fret aérien et pour les légumes de serre chauffée.
Quels fruits et légumes sont de saison en ce moment ?
Cela dépend du mois et de la région, et c'est bien pourquoi un calendrier imprimé est vite faux. Chez nous, 100+ aliments portent une fenêtre de saison avec un mois de début et un mois de fin, et le filtre de l'application vous montre ce qui mûrit ici ce mois-ci.
Repère grossier pour la Suisse et l'espace francophone voisin : le printemps aux jeunes pousses et aux asperges, l'été aux baies et aux légumes-fruits, l'automne aux noix, courges, champignons et fruits à pépins, l'hiver aux légumes de garde et aux choux. Le reste vient du stockage, de la serre ou de l'avion.
L'app Food Secrets contient les 1000+ aliments classés selon votre objectif, avec les valeurs derrière chaque rang.
Les produits locaux sont-ils toujours plus durables ?
Non, et il vaut mieux le dire clairement. Le bœuf local a un bilan environnemental nettement moins bon que les lentilles importées. Le local fonctionne quand il se combine avec le saisonnier et le majoritairement végétal — c'est pourquoi nous évaluons les trois séparément.
Ce que le local apporte de façon fiable : des trajets plus courts, plus de fraîcheur, une origine traçable et de la valeur qui reste dans la région.
Quelles plantes sauvages sont comestibles — et comment éviter les sosies toxiques ?
Des dizaines d'aliments de notre base poussent à l'état sauvage : l'ortie, le pissenlit, le plantain lancéolé, l'alliaire, l'arroche, le cynorhodon, les baies sauvages et les champignons de forêt. Beaucoup se classent très haut chez nous : denses en nutriments, avec un coût environnemental quasi nul.
Et c'est précisément ici que la prudence est obligatoire. Plusieurs plantes sauvages comestibles ont des sosies toxiques. Le cas le plus connu est l'ail des ours, confondu avec le muguet et le colchique — tous deux potentiellement mortels. Plusieurs entrées de notre base portent pour cette raison un avertissement explicite.
Ne déterminez jamais une plante sauvage d'après une photo sur internet, y compris la nôtre. Utilisez un guide de terrain, allez-y avec quelqu'un qui connaît, et dans le doute laissez sur pied.
Que faire contre le gaspillage alimentaire ?
Un tiers de l'impact environnemental de votre alimentation vient d'aliments qui ne sont jamais mangés. L'essentiel se joue à la maison, pas au magasin — et c'est la bonne nouvelle, puisque c'est là que vous pouvez agir.
Ce qui rapporte le plus : faire les courses selon un plan plutôt qu'au ressenti, lire la date de durabilité minimale comme une estimation et non comme une date limite, et prévoir les restes plutôt que d'espérer. La liste de courses de l'application découle de votre plan de la semaine, pour qu'il n'y ait pas trop dans le réfrigérateur dès le départ.
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