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Alimentazione sostenibile: di stagione, locale e senza indovinare
Mangiare sostenibile raramente fallisce per mancanza di volontà. Fallisce perché lo scaffale non dice che cosa è davvero di stagione e che cosa ha attraversato mezzo mondo in aereo. Per questo ogni alimento porta da noi una valutazione ambientale, e 100+ di essi portano anche una finestra di stagione.
L'ordine è poco sorprendente e comunque utile: in testa nocciola, noce, rosa canina e piante selvatiche come ortica e tarassaco — crescono qui, senza riscaldamento né trasporto. All'altro estremo sta la carne di ruminanti, manzo e vitello in testa.
La distanza tra i due estremi è più grande di quanto si stimi. Tra un pasto vegetale locale e la stessa quantità di manzo la differenza climatica non è un terzo: è un multiplo. Per questo cambiare uno o due pasti a settimana pesa più di qualsiasi selezione per confezione.
Maggiori dettagli nell'area ambiente: alimentazione stagionale e regionale, che tratta anche lo spreco alimentare. Se preferisci raccogliere da solo, vedi riconoscere le erbe selvatiche commestibili — una lista con immagini, e gli avvertimenti che le accompagnano.
Domande frequenti
Che cos'è l'alimentazione sostenibile?
Sostenibile significa che quello che mangi deve nutrirti senza consumare la base su cui cresce. In cifre si riduce soprattutto a tre grandezze: gas serra, superficie utilizzata e acqua per chilogrammo di alimento.
La leva singola più grande è la quota di prodotti animali, seguita dallo spreco alimentare. Trasporto e imballaggio pesano meno di quanto si creda — tranne per la merce aerea e per la verdura da serra riscaldata.
Perché gli alimenti di stagione sono migliori per l'ambiente?
Perché crescono senza energia aggiuntiva. Un pomodoro di campo ad agosto ha bisogno di sole. Lo stesso pomodoro a febbraio ha bisogno o di una serra riscaldata o di un aereo, e entrambi pesano nel bilancio molto più del viaggio dal campo al negozio.
Il secondo motivo è il gusto: la merce di stagione si raccoglie matura. Per questo l'app ha un filtro stagione: mostra che cosa cresce qui in questo mese, invece di che cosa sta sullo scaffale.
Quali sono i prodotti locali e che vantaggi hanno?
Locale significa coltivato e lavorato nelle vicinanze. I vantaggi sono percorsi più brevi, più freschezza, un'origine tracciabile e valore che resta sul territorio.
Va detto però con chiarezza: locale da solo non è ancora sostenibile. Il manzo locale ha un bilancio ambientale nettamente peggiore delle lenticchie importate. Il locale funziona quando si combina con lo stagionale e con una base prevalentemente vegetale — per questo valutiamo tutte e tre le grandezze separatamente.
Come riconoscere le piante selvatiche commestibili — e i sosia velenosi?
Decine di alimenti della nostra banca dati crescono spontanei: ortica, tarassaco, piantaggine lanciuola, alliaria, atriplice, rosa canina, bacche selvatiche e funghi di bosco. Molti si posizionano molto in alto nelle nostre classifiche: densi di nutrienti e con un costo ambientale quasi nullo.
Ed è proprio qui che la prudenza è obbligatoria. Diverse piante selvatiche commestibili hanno sosia velenosi. Il caso più noto è l'aglio orsino, confuso con mughetto e colchico — entrambi potenzialmente letali. Diverse voci della nostra banca dati portano per questo un avvertimento esplicito.
Non determinare mai una pianta selvatica da una foto su internet, nemmeno dalla nostra. Usa una guida da campo, vai con qualcuno che se ne intende e, nel dubbio, lasciala dov'è.
Che cosa è di stagione adesso?
Dipende dal mese e dalla zona di coltivazione, ed è proprio per questo che un calendario stampato invecchia in fretta. Da noi 100+ alimenti portano una finestra di stagione con mese di inizio e di fine, e il filtro nell'app mostra che cosa matura qui in questo mese.
Orientamento di massima per la Svizzera e il nord Italia: la primavera alle foglie giovani e agli asparagi, l'estate ai frutti di bosco e agli ortaggi da frutto, l'autunno a noci, zucche, funghi e pomacee, l'inverno agli ortaggi da conservazione e ai cavoli. Tutto il resto sullo scaffale viene dal magazzino, dalla serra o dall'aereo.
L'app Food Secrets contiene tutti i 1000+ alimenti ordinati per il tuo obiettivo, con i valori dietro ogni rango.
Che cosa posso fare contro lo spreco alimentare?
Un terzo dell'impatto ambientale della tua alimentazione nasce da cibo che non viene mai mangiato. La parte maggiore si produce in casa e non nel negozio — ed è la buona notizia, perché è lì che puoi cambiare qualcosa.
Quello che rende di più: fare la spesa secondo un piano invece che a sensazione, leggere il termine minimo di conservazione come una stima e non come una scadenza, e mettere in conto gli avanzi invece di sperare. La lista della spesa nell'app nasce dal tuo piano settimanale, così in frigorifero non finisce troppo fin dall'inizio.
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