prima: micosi
Alcuni alimenti contengono sostanze che in laboratorio frenano batteri, virus e funghi. L'allicina dell'aglio fresco è la più nota; la timochinone del cumino nero e gli oli essenziali di salvia, timo e origano appartengono allo stesso gruppo.
Il rango antimicrobico valuta esattamente questa proprietà dell'alimento — quanti componenti antibatterici, antivirali e antifungini documentati porta. Non valuta un effetto curativo: un'infezione va trattata dal medico, e nessun alimento sostituisce un antibiotico.
Danno punti: allicina, timochinone, curcumina, sulforafano e gli oli essenziali delle erbe. Tolgono punti: lo zucchero — nutre i germi — e una lavorazione spinta, che rimuove i principi attivi.
La parte pratica: queste sostanze temono il calore e i tempi. Lascia riposare l'aglio dieci minuti dopo averlo tagliato, è allora che si forma l'allicina. Aggiungi le erbe alla fine invece di cuocerle.
Domande frequenti
Quali alimenti agiscono contro i funghi intestinali?
I più forti sono l'aglio crudo e la cipolla, poi il grasso di cocco, l'origano, i chiodi di garofano, lo zenzero e il timo. Portano allicina, timolo e oli essenziali, la cui azione antifungina è documentata in laboratorio.
L'altra direzione conta altrettanto: meno zucchero. Lo zucchero nutre proprio i germi in questione e toglie punti in questa classifica.
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Quali alimenti evitare con la candida?
Lo zucchero in ogni forma per primo, poi la farina bianca, le bevande dolcificate e l'alcol. Portano zucchero rapidamente disponibile, ed è di questo che vive un lievito.
Quello che finisce spesso a torto nelle liste dei divieti: la frutta intera. Una mela con la buccia porta fibre che frenano lo zucchero — è un'altra cosa rispetto a un bicchiere di succo.
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Quali alimenti contengono sostanze antimicrobiche?
I più forti: aglio crudo, cipolla, salvia, timo, origano, chiodi di garofano, zenzero e curcuma, poi olio di cumino nero, grasso di cocco e alimenti fermentati come il kimchi.
L'effetto è misurato in laboratorio, non sull'uomo. Nessun alimento sostituisce un antibiotico – in caso di infezione si va dal medico.
Quali alimenti aiutano contro i funghi intestinali?
31 alimenti della nostra banca dati portano una proprietà antifungina documentata. In testa: aglio crudo, cipolla, grasso di cocco, origano, chiodi di garofano e zenzero.
Ciò che va nella stessa direzione senza alcun principio attivo: meno zucchero. Lo zucchero toglie punti in questa classifica proprio perché nutre i germi di cui ci si vuole liberare.
L'aglio crudo è più efficace di quello cotto?
Nettamente sì. L'allicina si forma solo quando la cellula viene danneggiata — tagliando o schiacciando — e servono circa dieci minuti. Mettere l'aglio subito in padella calda distrugge l'enzima prima che abbia lavorato.
La regola per tutta la classifica: crudo e appena tritato batte cotto a lungo.
Che cosa misura esattamente il rango antimicrobico?
Conta e pondera i componenti antibatterici, antivirali e antifungini documentati di un alimento, e sottrae ciò che lavora in senso opposto. Ne esce un rango fra 1000+ alimenti valutati.
L'antimicrobico è una proprietà, non un obiettivo come dimagrire. Perciò non compare mai come «obiettivo migliore» sopra una ricetta: accompagna sempre un altro obiettivo.
Studi
- [1] Ankri S, Mirelman D. Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes Infect 1999;1(2):125–129. https://doi.org/10.1016/S1286-4579(99)80003-3
- [2] Forouzanfar F, Bazzaz BS, Hosseinzadeh H. Black cumin (Nigella sativa) and its constituent (thymoquinone): a review on antimicrobial effects. Iran J Basic Med Sci 2014;17(12):929–938. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25859296/
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