auparavant : mycose
Certains aliments contiennent des substances qui freinent en laboratoire bactéries, virus et champignons. L'allicine de l'ail frais est la plus connue ; la thymoquinone du cumin noir et les huiles essentielles de sauge, de thym et d'origan appartiennent au même groupe.
Le rang antimicrobien évalue exactement cette propriété de l'aliment — combien de composants antibactériens, antiviraux et antifongiques documentés il porte. Il n'évalue pas un effet curatif : une infection relève d'un traitement médical, et aucun aliment ne remplace un antibiotique.
Rapportent des points : allicine, thymoquinone, curcumine, sulforaphane et les huiles essentielles des herbes. Coûtent des points : le sucre — il nourrit les germes — et une transformation poussée, qui retire les actifs.
Le côté pratique : ces substances craignent la chaleur et le temps. Laissez reposer l'ail dix minutes après l'avoir coupé, c'est alors que l'allicine se forme. Ajoutez les herbes à la fin plutôt que de les cuire.
Questions fréquentes
Quels aliments sont des antibiotiques naturels ?
Les plus forts : l'ail cru, l'oignon, la sauge, le thym, l'origan, le clou de girofle, le gingembre et le curcuma, puis l'huile de nigelle, la graisse de coco et les aliments fermentés comme le kimchi.
« Comme un antibiotique » est une image, pas une comparaison : l'effet est mesuré en laboratoire, pas comme traitement chez l'humain. En cas d'infection, consultez un médecin.
Quels aliments contre les champignons intestinaux ?
31 aliments de notre base portent une propriété antifongique documentée. En tête : l'ail cru, l'oignon, la graisse de coco, l'origan, le clou de girofle et le gingembre.
Ce qui va dans le même sens sans aucun principe actif : moins de sucre. Le sucre coûte des points dans ce classement justement parce qu'il nourrit les germes dont on veut se débarrasser.
L'ail cru est-il plus efficace que l'ail cuit ?
Nettement, oui. L'allicine ne se forme que lorsque la cellule est abîmée — en coupant ou en écrasant — et il lui faut une dizaine de minutes. Jeter l'ail directement dans une poêle chaude détruit l'enzyme avant qu'elle ait travaillé.
La règle pour tout ce classement : cru et fraîchement haché bat longuement cuit.
Que mesure exactement le rang antimicrobien ?
Il compte et pondère les composants antibactériens, antiviraux et antifongiques documentés d'un aliment, et retire ce qui joue en sens inverse. Il en sort un rang parmi 1000+ aliments évalués.
L'antimicrobien est une propriété, pas un objectif comme la perte de poids. Il n'apparaît donc jamais comme « meilleur objectif » au-dessus d'une recette : il accompagne toujours un autre objectif.
Études
- [1] Ankri S, Mirelman D. Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes Infect 1999;1(2):125–129. https://doi.org/10.1016/S1286-4579(99)80003-3
- [2] Forouzanfar F, Bazzaz BS, Hosseinzadeh H. Black cumin (Nigella sativa) and its constituent (thymoquinone): a review on antimicrobial effects. Iran J Basic Med Sci 2014;17(12):929–938. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25859296/
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