Un pesto de chou kale sans noix et sans parmesan : les graines de chanvre le rendent crémeux, les câpres lui donnent du caractère. Les noix et le lait font partie des allergènes alimentaires les plus fréquents – ce pesto se passe des deux. Six des onze ingrédients figurent dans le Top 100 du classement Allergie, l'assiette entière dans le Top 100.
Ouvrez la recette directement dans l'application Food Secrets. L'app lit les ingrédients, relie chacun à la base nutritionnelle et recalcule le rang pour votre objectif.
Ingrédients pour 2 portions
- Spaghetti complets160 g
- Brocoli250 g
- Chou kale100 g
- Graines de chanvre décortiquées30 g
- Aneth10 g
- Persil15 g
- Ciboulette10 g
- Câpres2 c. à s.
- Huile d'olive2 c. à s.
- Ail1 petite gousse
- Jus de citron1 c. à s.
Plus du sel et du poivre selon le goût. Ils ne figurent pas dans la liste, afin que le rang ci-dessus corresponde à ce que l'app calcule après l'import.
Préparation
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Cuire les spaghetti selon les indications du paquet. Détailler le brocoli en petits bouquets, éplucher la tige et la couper en rondelles.
- Effeuiller le chou kale en retirant les tiges dures et le hacher grossièrement. Pendant les 3 dernières minutes de cuisson, ajouter le brocoli et la moitié du chou kale aux spaghetti dans l'eau.
- Pour le pesto, mixer finement le reste du chou kale cru avec l'aneth, le persil, la ciboulette, 20 g de graines de chanvre, les câpres égouttées, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter 3 à 4 c. à s. d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Égoutter les spaghetti, le brocoli et le chou kale en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Mélanger le tout avec le pesto et ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à ce que chaque spaghetti brille. Saler et poivrer.
- Répartir dans deux assiettes et parsemer du reste des graines de chanvre et d'un peu d'aneth.
Pourquoi cette assiette obtient un bon résultat pour l'objectif allergie
Chaque ingrédient porte sa tranche dans le classement Allergie de Food Secrets. Une tranche est stable – un numéro de place change à chaque nouvelle livraison de données, et l'application affiche le chiffre exact.
- Top 10AnethL'arôme frais du pesto – et l'une des herbes les plus fortes du classement Allergie.
- Top 10Chou kaleCru dans le pesto, brièvement cuit avec les pâtes. Il apporte de la vitamine C, de la vitamine K et des flavonoïdes comme le kaempférol.
- Top 20BrocoliCuit brièvement pour rester vert et croquant.
- Top 50CâpresSalées et acidulées, elles remplacent le parmesan – et elles comptent parmi les sources les plus denses de quercétine.
- Top 50CibouletteDoucement oignonnée, elle arrondit le pesto.
- Top 100PersilDonne au pesto sa couleur et sa fraîcheur.
- Top 250Graines de chanvreÀ la place des pignons ou des noix : goût de noisette, texture crémeuse et des protéines en plus.
En moyenne sur tous les ingrédients, l'assiette se classe dans le Top 100. Les spaghetti, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron ne portent pas de tranche : pour cet objectif, ils se situent au milieu du classement ou plus bas, et ils sont là parce qu'ils font du pesto un vrai repas.
Variantes
- Sans gluten : des nouilles de sarrasin ou de riz au lieu des spaghetti complets.
- Sans pâtes : le pesto avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou en dip pour des légumes crus.
- Plus d'herbes : quelques feuilles de cresson ou de coriandre dans le pesto – toutes deux figurent aussi en tête du classement Allergie.
- En réserve : mixer une double portion de pesto et la conserver recouverte d'une fine couche d'huile.
En savoir plus sur l'objectif allergie
Quels aliments l'application place en tête pour cet objectif, et pourquoi, est expliqué sur la page Alimentation en cas de rhume des foins et d'allergies. Si vous faites aussi attention à l'histamine, la page aliments pauvres en histamine vous donne la liste adaptée.
Les ingrédients sur la liste de courses, la recette dans le plan de la semaine – en une étape.
Questions fréquentes sur cette recette
Peut-on faire un pesto avec du chou kale ?
Oui. Le chou kale cru se mixe en pesto comme le basilic. Il a un goût plus prononcé et légèrement amer ; le jus de citron, les câpres et les herbes fraîches l'équilibrent. Retirez d'abord les tiges dures. En un clic, votre application Food Secrets met tous les ingrédients sur la liste de courses.
Ce pesto de chou kale est-il sans noix et sans parmesan ?
Oui. Les graines de chanvre décortiquées remplacent les pignons ou les noix pour le côté crémeux, et les câpres apportent le sel et le goût à la place du parmesan. Le pesto est donc végane. En cas d'allergie, vérifiez tout de même les étiquettes des ingrédients – et les Food Rankings vous montrent les aliments pour votre objectif.
Combien de temps se conserve le pesto de chou kale, et peut-on le congeler ?
En bocal, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, il se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur. Congelé, idéalement en portions dans un bac à glaçons, il se garde environ trois mois. Le plan de la semaine se prépare dans votre application Food Secrets.
Quels aliments sont en tête pour l'objectif allergie ?
Dans le classement Allergie de Food Secrets, les herbes comme l'origan, l'aneth, la livèche et la coriandre sont en tête, avec le chou kale, le gombo et le cresson. Les herbes comptent pour 100 grammes, alors qu'une recette n'en utilise que quelques grammes. La liste complète figure sur la page Alimentation en cas de rhume des foins et d'allergies.
Que signifie « Top 100 » chez Food Secrets ?
L'application évalue plus de 1000 aliments et attribue un rang par objectif. « Top 100 » signifie : en moyenne sur tous les ingrédients, cette recette figure parmi les cent meilleures pour l'objectif Allergie. Nous indiquons des tranches plutôt que des numéros de place, parce que la base de données grandit en permanence. C'est l'application qui recalcule la valeur actuelle après l'import.
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Les tranches indiquées sur cette page sont un instantané du classement Food Secrets. La base de données grandit en permanence, c'est pourquoi nous donnons des plages et non des numéros de place – l'application calcule la valeur actuelle à tout moment. Les informations fournies servent à l'éducation générale et ne remplacent ni un avis médical ni un traitement.
