Un pesto di cavolo riccio senza frutta secca e senza parmigiano: i semi di canapa lo rendono cremoso, i capperi gli danno carattere. Frutta secca e latte sono tra gli allergeni alimentari più frequenti – questo pesto fa a meno di entrambi. Sei degli undici ingredienti sono nella Top 100 della classifica Allergia, il piatto intero nella Top 100.
Apri la ricetta direttamente nell'app Food Secrets. L'app legge gli ingredienti, collega ciascuno al database nutrizionale e ricalcola il rango per il tuo obiettivo.
Ingredienti per 2 porzioni
- Spaghetti integrali160 g
- Broccoli250 g
- Cavolo riccio100 g
- Semi di canapa decorticati30 g
- Aneto10 g
- Prezzemolo15 g
- Erba cipollina10 g
- Capperi2 cucchiai
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Aglio1 spicchio piccolo
- Succo di limone1 cucchiaio
In più sale e pepe a piacere. Non sono nella lista degli ingredienti, così il rango qui sopra corrisponde a quello che l'app calcola dopo l'import.
Preparazione
- Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni della confezione. Dividere i broccoli in piccole cimette, pelare il gambo e tagliarlo a rondelle.
- Staccare le foglie di cavolo riccio dalle coste dure e tritarle grossolanamente. Negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere i broccoli e metà del cavolo riccio agli spaghetti nell'acqua.
- Per il pesto frullare finemente il resto del cavolo riccio crudo con aneto, prezzemolo, erba cipollina, 20 g di semi di canapa, i capperi sgocciolati, l'aglio, l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungere 3–4 cucchiai di acqua di cottura finché diventa cremoso.
- Scolare spaghetti, broccoli e cavolo riccio, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Condire tutto con il pesto e aggiungere acqua di cottura finché ogni spaghetto è lucido. Regolare di sale e pepe.
- Dividere in due piatti e cospargere con il resto dei semi di canapa e un po' di aneto.
Perché questo piatto ottiene un buon risultato per l'obiettivo allergia
Ogni ingrediente porta la sua fascia nella classifica Allergia di Food Secrets. Una fascia è stabile – un numero di posizione cambia a ogni nuova fornitura di dati, e l'app mostra la cifra esatta.
- Top 10AnetoL'aroma fresco del pesto – e una delle erbe più forti nella classifica Allergia.
- Top 10Cavolo riccioCrudo nel pesto, cotto brevemente con la pasta. Porta vitamina C, vitamina K e flavonoidi come il kaempferolo.
- Top 20BroccoliCotti per poco tempo, così restano verdi e croccanti.
- Top 50CapperiSalati e acidi, sostituiscono il parmigiano – e sono una delle fonti più ricche di quercetina.
- Top 50Erba cipollinaDelicatamente agliacea, arrotonda il pesto.
- Top 100PrezzemoloDà al pesto colore e freschezza.
- Top 250Semi di canapaAl posto di pinoli o noci: sapore di nocciola, consistenza cremosa e in più proteine.
Mediando su tutti gli ingredienti, il piatto si piazza nella Top 100. Spaghetti, olio d'oliva, aglio e succo di limone non hanno una fascia: per questo obiettivo stanno a metà classifica o più in basso, e ci sono perché trasformano il pesto in una cena.
Varianti
- Senza glutine: pasta di grano saraceno o di riso al posto degli spaghetti integrali.
- Senza pasta: il pesto con verdure al forno, patate o come salsa per verdure crude.
- Più erbe: qualche foglia di crescione o di coriandolo nel pesto – anche loro sono ai primi posti della classifica Allergia.
- Da tenere in scorta: frullare una dose doppia di pesto e conservarla coperta da un velo d'olio.
Di più sull'obiettivo allergia
Quali alimenti l'app mette in testa per questo obiettivo, e perché, è spiegato nella pagina Alimentazione con raffreddore da fieno e allergie. Chi fa attenzione anche all'istamina trova nella pagina alimenti poveri di istamina la lista adatta.
Ingredienti nella lista della spesa, ricetta nel piano settimanale – in un passaggio.
Domande frequenti su questa ricetta
Si può fare il pesto con il cavolo riccio?
Sì. Il cavolo riccio crudo si frulla in pesto come il basilico. Ha un sapore più deciso e leggermente amaro; succo di limone, capperi ed erbe fresche lo bilanciano. Prima togli le coste dure. Con un clic la tua app Food Secrets mette tutti gli ingredienti nella lista della spesa.
Questo pesto di cavolo riccio è senza frutta secca e senza parmigiano?
Sì. I semi di canapa decorticati lo rendono cremoso al posto di pinoli o noci, e i capperi danno sale e sapore al posto del parmigiano. Il pesto è quindi vegano. In caso di allergia controlla comunque le etichette degli ingredienti – e i Food Rankings ti mostrano gli alimenti per il tuo obiettivo.
Quanto si conserva il pesto di cavolo riccio, e si può congelare?
In un barattolo, coperto da un velo di olio d'oliva, si conserva in frigorifero tre o quattro giorni. Congelato, meglio a porzioni in uno stampo per cubetti di ghiaccio, si conserva circa tre mesi. Il piano settimanale lo costruisci nella app Food Secrets.
Quali alimenti sono in testa per l'obiettivo allergia?
Nella classifica Allergia di Food Secrets sono in testa erbe come origano, aneto, levistico e coriandolo, insieme a cavolo riccio, gombo e crescione. Le erbe contano per 100 grammi, mentre in una ricetta se ne usano pochi grammi. La lista completa è nella pagina Alimentazione con raffreddore da fieno e allergie.
Che cosa significa «Top 100» in Food Secrets?
L'app valuta più di 1000 alimenti e assegna un rango per obiettivo. «Top 100» significa: mediando su tutti gli ingredienti, questa ricetta è fra le migliori cento per l'obiettivo Allergia. Indichiamo fasce invece di numeri di posizione, perché il database cresce di continuo. È l'app a ricalcolare il valore attuale dopo l'import.
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- Allergia — l'obiettivo nutrizionale nell'app – tutti gli alimenti secondo il loro rango per questo obiettivo.
- Generatore di ricette: importare e analizzare ricette sane – leggere qualsiasi ricetta dal web, calcolare i nutrienti e creare automaticamente la lista della spesa.
Le fasce indicate in questa pagina sono un'istantanea della classifica Food Secrets. Il database cresce di continuo, per questo indichiamo intervalli e non numeri di posizione – il valore attuale lo calcola l'app in qualsiasi momento. Le informazioni fornite servono all'educazione generale e non sostituiscono un consulto o un trattamento medico.
